「乳酸発酵のぬか床」生活

◎ぬか床容器は、冷蔵庫にストック！

低温に強い乳酸球菌が、冷蔵庫の中で元気にはたらきます。

野菜を漬けているときも、いないときも冷蔵庫におきましょう。

◎にじみ出た水分はすぐに、ふきとること

水分にはカビが寄ってきやすいので、こまめに。

床ににじみ出た水分はすぐにペーパータオル等で拭き取りましょう。

◎さんみが出てきたら？→「自然発酵乳酸菌」でケア

日々、野菜を漬けていると段々とさんみが出てきます。

これは、野菜についている乳酸桿菌のはたらきかも。

そんなときは、床に「自然発酵乳酸菌」を0.5gほど、塩を少量まぜて

冷蔵庫で1日～床をやすませると落ち着きます。

◎野菜を漬けていないときは？→一週間に一回のお手入れでOK

低温に強い乳酸球菌を育むため、かき混ぜすぎないことが大切。

野菜を漬けていないときも冷蔵庫に置き、１週間に一回程度のお手入れで充分です

（１ヶ月～の長期保管は床をジップロックなどに詰め替えて、冷凍庫へ。

自然解凍すると、乳酸菌がはたらき始めます）。

◎白いものが出てきたら　→適切なケアを

白いつるん、とした膜状のものであれば「産膜酵母」です。

無害ですが、においが出るので、膜の部分をすくい取ります。

白くふさふさした羽毛のようなものは、カビかもしれません。

一部であれば、深めに取り去り、床を覆うように広がっていたら廃棄してください。

取り除いた後は「自然発酵乳酸菌」と塩を適量、床のケアを。

◎床の味が抜けてきたら  →魚や肉のぬか漬けを楽しみましょう

ぬかのあまみやうまみが抜けてきたら、魚や肉のぬか漬けを楽しみませんか。

ぬかをとり出し、身の表面に厚く塗り、ラップなどして冷蔵庫へ。

ひと晩～１日後、床をぬぐって焼くと身はふっくら。

調味もされていてやみつきの美味しさです。

◎ミニぬか床のつくりかた

ぬか床が減ってきたら、たしぬかをします。

ミニぬか床をつくり、たしていくイメージで。

めやすはカップ１杯の米ぬか、3-4%塩、「自然発酵乳酸菌」0.5g、

水適量を混ぜて耳たぶ程度のやわらかさにします。

◎「乳酸発酵のぬか床」はいきている　

家庭の冷蔵庫で、低温に強い乳酸球菌を育み

雑菌をおさえてすっきりとクリアな床をめざしましょう。

「香り」「味見」しながらの対話がポイントです。

におわないぬか床価格改定のお知らせ

「におわないぬか床1kg」、「におわないぬか床500g」につきまして、

下記の通り価格の改訂をさせていただきます。

原料である昆布の価格の高騰や、包材、配送料の値上げに伴いまして、

改訂させていただくこととなりました。

ご了承くださいますようお願い申し上げます。

改定日：2019年10月1日

ウエダ家のにおわないぬか床1kg

旧価格：2,000円（税別）

新価格：2,150円（税別）

ウエダ家のにおわないぬか床500g

旧価格：1,190円（税別）

新価格：1,260円（税別）